تولید شکلات و شیرینی

تولید شکلات و شیرینی

تولید شکلات و شیرینی عمدتاً از درخت کاکائو بنام تئوبروما که یک کلمه یونانی به معنای غذای خدایان بدست می آید میوه درخت به اندازه آناناس کوچک می باشد که دارای دانه هایی به نام دانه های کاکائو است.

از ۱۵۰۰ سال پیش به از فراورده درخت شکلات استفاده کردند ولی با ترکیبی متفاوت ، در ترکیب آنها پودر کاکائو را با فلفل و ادویه های دیگر مخلوط می کردند و این فراورده را که خوکوآت ( آب تلخ ) می نامیدند استفاده می شده .

فرایند تولید 

• انتخاب گونه
• تمیز کردن و شستشوی دانه ها
• تخمیر دانه ها
• بو دادن دانه ها
• جدا کردن پوسته از دانه ها
• آسیاب کردن دانه ها
• جدا کردن پودر کاکائو از کره کاکائو
• مخلوط کردن مواد اولیه
• یکنواخت کردن و کاهش اندازه حرارت ذرات در مخلوط اولیه
• حذف اسید استیک و ایجاد تغییرات مطلوب در ویسکوزیته رنگ ، اندازه ذرات
• تمپرینگ
• قالب گیری شکلات

دانه های کاکائو را برای اینکه تخمیر شود یک هفته بعد از چیدن آن ها را در آفتاب خشک می کنند پس از آن برای اینکه پوست دانه ها برحتی جدا شود و طعم دانه ها خارج شود آنها را برشته یا همان بو داده می کنند و بوسیله سنتی یا صنعتی پوسته ها را از مغز دانه اصلی جدا کرده و آسیاب می کنند و ماده بسایر تلخ بدست آمده عصاره خالص شکلات می باشد.

حال بصورت شکلات تلخ قالب گیری شده و برای تولید محصول اقدام می گردد و یا اینکه بصورت شکلات های مختلف با مزه های متفاوت طی فرایندهی مختلف و افزودن مواد دیگر تولید می شود.

از کلات تلخ بدست آمده کره شکلات نیز تهیه می شود به اینصورت که شکلات تلخ را تحت فشار زیاد قرارداده و چربی آن را جدا می کنند و کیک کاکائو خشک از آن باقی می ماند که این کیک را آسیاب می کنند و پودر کاکائو بدست می آید.

تهیه عصاره شکلات موادی چون وانیل، شکر، شیر را به عصاره اصلی شکلات افزوده و بعد توسط دستگاه ها به خوبی همزده و یک ماده یکدست و کاملاً یکنواخت بدست آورده که تهیه این مورد طی ۳ روز انجام می شود. .

ترکیبات شیمیائی شکلات

تئوبرومین TEOBROMINE : ماده ایی مانند کافئین است که محرک بوده و باعث افزایش تمرکز در انسان می گردد.
تریپتوفان TRYPTOPHAN : ماده ایی که موجب ترشح سرتونین در مغز می باشد که باعث ایجاد سرخوش بودن و لذت بردن و خوشحالی می شود، نوعی اسید آمینه است.
اپی کاتچین EPICATECHIN : از دسته فلاونوئیدها می باشد ، خاصیت آنتی اکسیدان دارد که برای بدن انسان مفید می باشد این ماده باعث کم شدن تجمع پلاکت ها در دیواره عروق می شود و برای سلامتی قلب و عروق مفید بوده و فشار خون را کاهش داده و از سکته جلوگیری می کند این ماده در شکلات های سیاه یافت می شود.
شکلات ها دارای آهن و منیزیم می باشد و یک منبع خوب انرژی که همیشه در دسترس است می باشد.در بدن باعث ترشح اندروفین می کند که یک ماده مخدر طبیعی بدن می باشد.مصرف شکلات برخلاف تصور عموم ایجاد جوش نمی کند .

• شماره همراه : ۰۹۱۰۰۳۸۶۸۱۲
• شماره تلفن : ۰۲۱۴۴۳۱۶۰۲۴
• شماره فکس: ۰۲۱۴۴۳۶۲۷۴۸
• آدرس وب سایت :www.irbib.com
• آدرس ایمیل : info@irbib.com

صفحه اصلی